能登の食文化を支える
老舗醤油蔵で味わう伝統の技
石川県志賀町・鹿頭にある「カネヨ醤油」は、大正15年（1926年）創業の老舗醤油蔵。能登特有の甘口醤油を守り続け、刺身や海産物に合うまろやかな味わいは、地元の食文化を象徴する一品です。
ここでは、醤油蔵見学（要予約）を通じて、伝統製法と能登の食文化を体験できます。見学プログラムは約1時間。
- 能登半島地震の影響、醤油についてのお話
- 醤油蔵見学
- 諸味の櫂つき体験
- 絞りたて醤油の味見
- 直売所にて試食、お買い物
※見学に関する詳細はカネヨ醤油の醤油蔵見学ページをご覧ください。
2024年の能登半島地震では、もろみタンクや瓶詰めラインが損傷し、営業継続が危ぶまれましたが、親子二代で復旧作業を進め、オンライン販売や設備改修で再起。見学では、震災を乗り越えた蔵人の話も聞ける貴重な機会です。
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